[啤酒生产]·徐同兴胡叔平王智方上海·科普社版

【啤酒生产】徐同兴胡叔平王智方上海科学普及.pdf啤酒生产 徐同兴胡叔平王智方编著 C8900018编者 1987年12月 前言 啤酒是低酒精度、含二氧化碳和营养丰富的饮料酒,深受广大消费者的欢迎.近年来随着人们生活水平的不断提高,对啤酒的需求日益增大。自1980年以来,我 国的啤酒工业发展迅猛,各地纷纷建立啤酒工厂和麦芽工厂,但是,由于技术力量 薄弱,操作人员素质较低,致使啤酒质量欠佳,这与重待发展的形势是不相适应 的。啤酒工厂的有关人员迫切希望有一本通俗易懂并能解决生产问题的书籍,作为 工作中随时借鉴的参考用书和培训技术骨干的教材。我们编写《啤酒生产》这本书 的宗旨即在于此。本书内容简洁、实用,并附有部分思考复习题可供复习之用。此 本书由上海啤酒厂徐同兴、胡叔平、王智方三位同志编写。7!三、汉凌设备及管理和保养(一)传统的浸麦(二)新型的自动化平底浸交(三)漫麦设备的管理和保(二度的控(三)确定浸麦度的一些条件 四漫时间和要求(一)水断水交替法(二)长断水浸麦法(快这浸麦法)(四)各种没凌方法的比较 六、麦工艺过程的控制 大麦的发芽 一、大麦发芽的基本理论(二)发芽时的呼吸作用
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