【葡萄酒科学与工艺】E卑诺中国轻工业.pdf

江苏省连云港市葡萄酒厂 sitc lin 千白葡葡湘千白箭萄液 hur Uin hitt用in 连云港市葡萄酒厂是轻工业部定点以生产在首届中国食品博览会上,花果山牌干白葡萄葡酒为主的专业工厂,拥有万亩原料基地和酒、山楂酒荣获金奖。1989年7月,凯威牌干从德国、意大利等国引进的生产线,年生产能白葡萄酒在第27届世界优质产品品评会上荣获力8000多吨。主要生产各种葡萄酒、山楂酒、国际金奖。产品行销10多个省市,并有部分出酒、味美思、枸杞酒、小香槟等30多个品种.口,在国内外市场享有一定声誉。

(京)034号本书共分八篇三十一章,内容包括:葡萄酒的成分与评尝、葡萄的成熟与收获、葡萄酒酿造的微生物学、葡萄酒酿造工艺、葡萄酒的储存与陈酿、葡萄酒的澄清、葡萄酒的稳定化加工、葡萄酒的装瓶等。阐述精练,理论联系实际。是深受海外葡萄酒工作者喜爱的葡萄酒参考书.本书可供从事葡萄酒工业的技术人员、管理人员和有关院校师生参考.Knowingand MakingWine Emile Peynaud OriginallyPublished in French.Copyright1981 by Bordas,Paris.

第一版前言本书是在作者40多年的科学研究和20多年的教学经验基础上写成的。书中图文并茂,不但理论解释简明扼要,而且实践环节详细实用。写作本书的目的是帮助人们更好地了解葡萄酒、生产葡萄酒、储存葡萄酒,从而更喜爱葡萄酒。葡萄酒作为一种人类劳动的产品,其最终质量完全取决于人们自己的技艺水平。无知和盲目只能凭巧合偶尔生产出好酒.葡萄酒酿造不是一门抽象的科学,它的发展是研究和解决实际问题的结果。在实验室或在工厂生产的研究中,问题最终只能用所观察到的事实来回答,从而也会发现一些规律。在研究某些现象的基础上,可以使技术发展到较高的水平。