【沙锅美味30种】卢健金盾.pdf

本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一,专为家庭学做沙锅菜肴而编写、书中收人了具有代表性、符合时尚要求、且适合家庭制作的沙锅美味30种,每款一图,以简洁的文字对每款沙锅菜的用料配比、制作方法和成菜特点作了具体介绍,对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂,科学实用,好懂易学,适宜于家庭阅读使用,也可供餐饮业人员参考.沙锅美味30种/卢健编著.一北京金盾出版社,2000(家庭美食系列丛书)X 1.沙 Ⅲ.汤菜菜谱 IN.TS972.

前言本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一.用沙锅制作看,历史十分久远。从距今数千年前陶烹时期的陶釜身上,我们就可以找到以沙锅制菜的踪影。那陶釜便是我国最早的一种锅.沙锅菜的特点是汤菜合一,热烫、鲜嫩、味美,既适合家庭日常食用,亦可作为宴席大菜.沙锅菜肴制作比较简便,讲究汤、菜相融人味.即便是用最普通的原料制作,比如沙锅豆腐、沙锅白菜,也能做得有滋有味,使人胃口大开。尤其是沙锅菜肴的汤汁,更是味厚香醇,富有营养。因此沙锅菜历来受到人们的喜爱。

全家福沙锅用料发好的鱼肚60克,鲜虾60克,熟猪 SHAGUOCAI 肚、熟鸡、猪腰、火腿、大白菜、水发粉丝、水发香菇、冬笋、鲜汤、菜心、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量.制法①鲜虾剪去虾须、虾枪,用牙签挑去背部沙线,用水清洗干净,沥去水分。②猪腰从中间片开,去掉腰臊,切片。火腿、水发香菇、冬笋切片。鱼肚、熟猪肚切条。熟鸡、大白菜切块。粉丝切段。