【营养卫生与家常烹饪技法】黄玉红.pdf
中等职业学校家政专业教材(含岗位培训)营养卫生与家常烹饪技法 中等职业学校家政专业教材编写组编 黄玉红主编
学时 理论实践 6 5 5 5 58 5 5 《营养卫生与家常烹饪技法》是中等职业学校 家政专业的一门专业课。本书主要介绍了食品营 养卫生和家庭烹饪中的基本知识和技能,并且把 营养卫生学的知识同我国传统的、精湛的烹饪技 艺相结合,以便烹制与提供符合营养原则、达到卫 生规定标准的形、色、味、香俱佳的食品 本书强调知识与能力并重、理论与实际相 结合,具有一定的科学性、技术性和艺术性,因 此在教学中,既要重视课堂教学,又要保证学生 充足的实习训练,使学生既能学到营养卫生与 烹饪的基本知识,又能掌握冷、热菜制作和面点 制作的方法和技巧,做到学以致用,全面提高学 生从事家政服务的质量
营养素与营养配膳 烹饪原料的分类与选择 烹饪原料保管的方法 植物性原料与干货制品 动物性原料与水产品 原料初加工、初步熟处理与切 烹调原料的初加工 干货原料涨发的方法与实例 原料的初步熟处理 家庭菜看制作方法及实例 凉菜制作方法 热菜制作方法 第一章食品营养与卫生 第二节食品卫生 复习思考题 烹饪原料知识 复习思考题 刀工技术 配菜技术 复习思考题 复习思考题 第五章家庭