【冷莱制作与食品雕刻】张荣春.pdf
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国家教委规划教材 中等职业学校中餐烹饪专业 冷菜制作与食品雕刻 全国中等职业学校烹饪专业教材编写组 张荣春编
关子国家教育委员会规划教材的说明 为了贯彻国务院《关于大力发展职业技术教育的决定》,提高 职业高中的教学质量,抓好教材建设工作,国家教育委员会职业技 术教育司对通用性强、经济发展急需、专业开设稳定的一部分专 业,以及必须统一要求的一部分课程,组织编写了少量的示范性教 材.这些教材正式列入国家教育委员会所制定的八五教材选题 规划。它是通过全国性专业教学研讨会,并在有关业务部门的指导 下,与相应的教学计划、教学大纲相配套,由国家教育委员会组织 的教村编写组编写而成。这些教材在理论体系和技能训练体系方 面均作了新的尝试。