【烹饪概论】瞿弦音.pdf
国家教委规划教材 中等职业学校中餐烹饪专业 烹饪概论 全国中等职业学校烹饪专业教材编写组 瞿弦音主编
关于国家教育委员会规划教材的说明 为了贯彻国务院《关于大力发展职业技术教育的决定》,提高 职业高中的教学质量,抓好教材建设工作,国家教育委员会职业技 术教育司对通用性强、经济发展急需、专业开设稳定的一部分专 业,以及必须统一要求的一部分课程,组织编写了少量的示范性教 材.这些教材正式列入国家教育委员会所制定的八五教材选题 规划。它是通过全国性专业教学研讨会,并在有关业务部「门的指 导下,与相应的教学计划、教学大纲相配套,由国家教育委员会组 织的教材编写组编写而成。这些教材在理论体系和技能训练体系 方面均作了新的尝试。
育局职教处、北京市劲松职业高中的大力支持,在此表示衷心的感 谢.由于水平有限,文中不足之处在所难免,希请广大读者不吝提 出宝贵意见。