[中餐烹调技术]周妙林

【中餐烹调技术】周妙林.pdf国家教委规划教材 中等职业学校中餐烹饪专业 中餐烹调技术 全国中等职业学校烹饪专业教材编写组 周妙林主编关于国家教育委员会规划教材的说明 为了贯彻国务院《关于大力发展职业技术教育的决定》,提高 职业高中的教学质量,抓好教材建设工作,国家教育委员会职业技 术教育司对通用性强、经济发展急需、专业开设稳定的一部分专 业,以及必须统一要求的一部分课程,组织编写了少量的示范性教 材.这些教材正式列入国家教育委员会所制定的八五教材选题 规划。它是通过全国性专业教学研讨会,并在有关业务部门的指 导下,与相应的教学计划、教学大纲相配套,由国家教育委员会组 织的教材编写组编写而成。这些教材在理论体系和技能训练体系 方面均作了新的尝试。旅游职业学校唐美委,山东省教学研究室尚志平、济南市第三职业 中专孙一慰,无锡市旅游职业学校鲍治平,北京市103中学李刚 北京劲松职业高中田伟、瞿弦音,南京旅游学校张荣春,北京市新 源里二中刘建宇。本书由金陵旅馆管理十部学院讲师、特二级烹 饪师施继章和南京中心大酒店烹饪技术高级顾问、特一级烹饪师 徐筱波主审。本书编写过程中曾得到江苏省教委职教处及南京旅 游学校领导的大力支持和帮助,在此一并表示感谢.由于我们的水平有限,加之时间仓促,书中难免存在各种缺点 和错误,敬请广大读者指正。
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