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新编菜篮子工程丛书菜豆豇豆豌豆种好不难王素徐兆生编著

1988年农业部提出了“菜篮子工程”规划和实施方案.这项工程对调整我国副食品生产和城乡居民副食品消费结构,实现供给和需求的均衡发展具有重要的指导意义.为了配合“菜篮子工程”的实施,我社曾组织编写出版过一套“菜篮子工程”丛书,对指导“菜篮子工程”的实施起到了一定的作用。但现今“菜篮子”生产已从计划经济进人社会主义市场经济,特别是科学技术迅猛发展,新的科技成果层出不穷,“菜篮子”生产技术不断更新和发展。在此情况下,我社特邀具有较高理论水平和丰富经验的专家新编了一套“菜篮子工程”丛书。

一、菜豆(一)基础问题 1.菜豆在植物分类上如何归属？有何别名？菜豆属于豆科(Leguminosae)菜豆属(Phaseolus)菜豆种(PhaseolusVulgarisL)。菜豆又称作四季豆、芸豆、玉豆、芸扁豆、敏豆、隐元豆、扁豆、豆角等.2菜豆有什么营养和药用价值？菜豆是一营养价值很高的蔬菜,每100克菜豆嫩荚含干物质约17克,蛋白质1～3克,碳水化合物2～6 克,脂肪0.0克,钙20.61毫克,磷38～57毫克,铁 0～3毫克,维生素6.37毫克,并含有其他营养成分。