【蔬菜简易加工技术】牟增荣河北科学技术.pdf

奔小康农业新技术丛书(综合卷)蔬菜简易加工技术牟增荣李长文编著

前言蔬菜富含人体必需的维生素、矿物质和纤维素,是人们日常生活中不可缺少的重要副食品。近年来,随看菜蓝子工程的实施,我国城郊和广大农村的疏菜生产有了很大发展,蔬菜栽培面积不断扩大,产量不断提高,供应充足,淡旺季现象缓解。然而,蔬菜供过于求的现象时有发生。因此,厂大农民道切需要蔬菜加工方面的知识和技术,以便利用充足的蔬菜原料资源,发展蔬菜加工业,变资源优势为商品优势。蔬菜加工制品可以调剂淡旺季的市场供应,保障人们日常生活的需要,也可以使蔬菜资源通过加工增值,增加农民收人,为为了适应厂大农村生产发展的需要,普及蔬菜加工生产技术知识,我们在参阅大量资料的基础上,结合多年教

目(二)蔬菜的化学成分及其加工特性一、蔬菜加工基础(一)蔬菜加工原料的种类(三)蔬菜加工对原辅料的要求(四)蔬菜加工前原料的预处理二、蔬菜干制加工(一)蔬菜干制原理(二)蔬菜干制工艺(三)蔬菜干制设备(四)蔬菜干制加工实例三、蔬菜腌制加工(一)蔬菜制品分类(二)蔬菜腌制原理和工艺(三)蔬菜腌制加工实例四、蔬菜罐藏加工(一)蔬菜罐藏原理(二)罐藏容器(三