【食物中毒的预防与控制】周国芳华夏.pdf
食物中毒预防与控制 卫生部卫生法制与监督司编
序 食物中毒是一类经常发生的、对人民健康和生命造 成严重损害的中毒性疾病。尽管现代科学技术的发展已 到了相当的水平,但在保证食品安全的问题上,食物中 毒仍然是一个困扰世界的问题。与其他任何一种疾病相 比,更多的人是受害于由致病微生物和其他有毒、有害 因素引起的食物中毒或其他食源性疾病。据世界卫生组 织估计,全世界每分钟就会有10名儿童死于腹泻病,再加上其他的食源性疾病,如霍乱、伤寒和寄生虫病及 肉毒中毒、化学毒物等,在全世界范围内受到侵害的人 食物中毒除了导致中毒者的健康受损外,还会造成 社会、经济方面的其他不良后果,如工作时间的损失,住院、康复所花的费用,食物的损失和浪费等,严重者
前言 食物中毒的预防和发生后的病人抢救、调查、控制 与处理是食品卫生监督工作的一项重要工作内容。但长 期以来,我国尚没有一个全面和规范的食物中毒抢救和 调查处理的程序和方法,使部分食物中毒事件出现了一 些调查不全面、处理不及时、认定不科学等问题,影响 了食物中毒的抢救和处理。为规范各地食物中毒管理方 面的工作,为各级卫生行政部门及卫生防病机构提供一 套科学、规范和实用的程序和方法,以提高我国食物中 毒管理的水平,在卫生部卫生法制与监督司组织下,我 本书在编写过程中本着全面、科学、系统和实用的 原则,结合我国现行的食物中毒管理法规、标准和有关 技术要求以及实际工作的经验,并参考了世界卫生组织