【西餐餐厅服务手册】雷蒙阿密桑中国旅游.pdf

译者的话在世界烹调美食业中,中国和法国是当今世界上最享盛名的两大烹调国,各自在东西方占有相当重要的位置。法国菜是西餐的主要代表之一。法国人以能吃、会吃、爱吃而著称,法国菜的烹饪也相当讲究,对餐厅服务员的技术水平的要求也很高。在法国,餐厅服务员有“半个厨师”之美称.因此,餐厅服务员的作用是相当重要的.目前我国的合资饭店、餐厅不断增加,西方的饮食也逐步走进我国大部分市民的饮食生活当中,鉴于介绍西餐服务方面的参考书籍、资料还不能满足当前服务工作的需要这一状况,我翻译了这本《西餐餐厅服务手册》。

引言这本《西餐餐厅服务手册》尽管不是什么大作,但仍然希望尽可能全函完整地使专业人员和家庭主妇毫不费力地从中得到有益的资料.事实上,餐厅席间服务艺术涉及到许多学科和技术.如果你想在这里或那里避免很可能有损子出色的整体或善良的愿望的笨拙或失误的话,就必须了解这些.这本书不会代替饭店管理学院目前尚在使用中的教学课本,也不会代替接待技巧方面的专业书籍。它只希望在若干认识和实践的结合上表现出独创性。它的目的并不在于鼓励恢复传统的饭店行业这时的常规和惯例。我们这个时代的特性是简单叙述:但仍然有必要使餐厅席间服务通过主人在这个术语最广义上所表现出来的自如和技能变得很舒服。