[西餐餐厅服务手册]雷蒙阿密桑中国旅游

【西餐餐厅服务手册】雷蒙阿密桑中国旅游.pdf译者的话 在世界烹调美食业中,中国和法国是当今世界上最享盛 名的两大烹调国,各自在东西方占有相当重要的位置。法国 菜是西餐的主要代表之一。法国人以能吃、会吃、爱吃而著 称,法国菜的烹饪也相当讲究,对餐厅服务员的技术水平的 要求也很高。在法国,餐厅服务员有“半个厨师”之美称.因此,餐厅服务员的作用是相当重要的.目前我国的合资饭店、餐厅不断增加,西方的饮食也逐 步走进我国大部分市民的饮食生活当中,鉴于介绍西餐服务 方面的参考书籍、资料还不能满足当前服务工作的需要这一 状况,我翻译了这本《西餐餐厅服务手册》。引言 这本《西餐餐厅服务手册》尽管不是什么大作,但仍然希 望尽可能全函完整地使专业人员和家庭主妇毫不费力地从中 得到有益的资料.事实上,餐厅席间服务艺术涉及到许多学科和技术.如 果你想在这里或那里避免很可能有损子出色的整体或善良的 愿望的笨拙或失误的话,就必须了解这些.这本书不会代替饭店管理学院目前尚在使用中的教学课 本,也不会代替接待技巧方面的专业书籍。它只希望在若干 认识和实践的结合上表现出独创性。它的目的并不在于鼓励 恢复传统的饭店行业这时的常规和惯例。我们这个时代的特 性是简单叙述:但仍然有必要使餐厅席间服务通过主人在这 个术语最广义上所表现出来的自如和技能变得很舒服。
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