[现代饭店房务管理]余炳炎

【现代饭店房务管理】余炳炎.pdf现代饭店房务管理 余炳炎前言 近年来,我国的现代饭店业得到了蓬勃的发展。无论是行业规 模、设施质量,还是经营理念或管理水平,都已取得了长足的进步,已进入了现代化水平的阶段。房务管理作为现代饭店经营管理中 的主要组成部分,其经营管理的思想、内容、方法也经历了巨大的 变革,从传统的接待型模式转向经营性模式,从传统的经验型管理 转向科学化管理。80年代中期,海外饭店管理集团进入我国饭店 管理市场后,带来了与我国传统旅馆不同的客房装潢、设施配备的 式样和服务方式以及先进的房务管理的思想和方法。目麗录 第一章饭店房务管理导论 第一节房务管理在饭店中的地位和作用 一、客房收入是饭店经济收入的主要来源 二、房务服务质量是饭店服务质量的重要标志 三、房务管理直接影响全饭店的运行和管理 第二节房务管理的组织机构与职能 一、房务部门的组织原则 二、前厅部的工作任务及组织机构 三、客房部的工作任务及组织机构 第三节房务管理概论 一、客房产品的特点 二、房务管理的过程和职能 三、房务管理的要点 附:一、前厅部经理的岗位职费 二、客房部经理的岗位职责 思考题 第二章客房产品设计 第一节客房楼层的建筑规划 一、容房楼层类型的分析 二、客房楼层功能的设计
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