【日本酒店餐饮管理实务】陈多友广东旅游.pdf
饭店管理知识丛书 日本酒店 餐饮管理实务
玻零点菜 44) 早餐及入 菜单的操作 当着客人而的餐桌 陶瓷器皿类 手推车 定食(包伙)与零点菜看的菜单 包伙莱单 引导客人入席 分类 餐厅的组织 餐厅工作的流程 餐具及备用品 餐具及备用品的处置 餐具的名称 银器类 璃器皿类其他餐具类 布市类及什杂物品类 布巾类 菜单的起缘 菜单的作用 菜单的五个作用 包伙 肴菜单 餐桌布置 全套程式的餐桌布置 点餐的餐桌布置
其制预约受 鱼类菜肴的服 餐桌的排列 会议及讨论会 第二章宴会部门的机构 第三章酒店(宾馆)的宴会及其会务 第一节多样化的宴会场利用法 宴会及会务 派对 他功能 宴会预约 受理预约的业务 有关预约的咨询 受理预约的程序 确认预约控制手册 填写控制手册 理书 确认书 估价单的制 预约的取消 宴会服务的准备 确认宴会内容 会场的布置 餐