[黄酒工艺学]·胡文浪中国·轻工社版

【黄酒工艺学】胡文浪中国轻工业.pdf职业技术教育教材 黄酒工艺学 胡文浪编著编者 1997年11月 前言 本书根据原轻工业部中等专业学校工业发酵专业教材建设委 损会拟定的“黄酒工艺学”教学大纲编写而成,并经中国轻工总 黄酒是中华民族的传统特产,被誉为中国酒。黄酒工业同其 他工业一样,正在努力向现代科学技术进军。为了适应我国黄酒 生产的发展形势,科学总结黄酒生产的丰富经验,笔者在介绍黄 酒生产基本知识、各种黄酒生产实例和黄酒生产新技术的同时,运 用生物工程的理论和实践成就,对黄酒生产技术进行了理论探索.本书还抛要介绍了与黄酒类型相近的日本清酒酿查技术,自的是 希望与读者一起,学习、借鉴国外的先进技术,推进黄酒生产技 在编写过程中,笔者深入实际,参考了大量相关的书籍、期三、玉米 第二节小麦(辅料)一、小麦品种和构造 二、小麦的物理性质 三、小麦的化学性质 四、制曲小麦的要求 第三节水 -、天然水 二、水源选择 三、酿造用水的质量要求(一)物理性质(二)化学性质(三)微生物要求 四、酿造用水的改良处理 第三章原料处理 第一节大米的精白 一、精白的目
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