【黄酒工艺学】胡文浪中国轻工业.pdf

职业技术教育教材黄酒工艺学胡文浪编著

编者 1997年11月前言本书根据原轻工业部中等专业学校工业发酵专业教材建设委损会拟定的“黄酒工艺学”教学大纲编写而成,并经中国轻工总黄酒是中华民族的传统特产,被誉为中国酒。黄酒工业同其他工业一样,正在努力向现代科学技术进军。为了适应我国黄酒生产的发展形势,科学总结黄酒生产的丰富经验,笔者在介绍黄酒生产基本知识、各种黄酒生产实例和黄酒生产新技术的同时,运用生物工程的理论和实践成就,对黄酒生产技术进行了理论探索.本书还抛要介绍了与黄酒类型相近的日本清酒酿查技术,自的是希望与读者一起,学习、借鉴国外的先进技术,推进黄酒生产技在编写过程中,笔者深入实际,参考了大量相关的书籍、期

三、玉米第二节小麦(辅料)一、小麦品种和构造二、小麦的物理性质三、小麦的化学性质四、制曲小麦的要求第三节水 -、天然水二、水源选择三、酿造用水的质量要求(一)物理性质(二)化学性质(三)微生物要求四、酿造用水的改良处理第三章原料处理第一节大米的精白一、精白的目