【新型发酵食品】高福成中国轻工业.pdf
编著 现代食品丛书 新型发酵食品 高福成
内客提宴 本书系《现代食品丛书》之一,主要介绍新型发馨食品的概念、研究方向及加工 技术、内容包括:果溅发酵饮料、新法生产传统发酵食品、氨基酸和有机酸发醇、新 型粮油及大豆发酵食品、徽生物发酵生产多糖、国外地区性发酵食品、发醇食品的营 养与卫生、现代新型发醇食品展望。
目录第一章食品发酵常见的微生物 一、食品发酵常见的细菌 二、食品发醇常见的醇母菌 三、食品发酵常见的霉菌 第二章果蔬发酵饮料 第一节果汁及果实发酵饮料 一、果汁发酵饮料 二、果汁乳酸蓝饮料 三、水果格瓦斯 四、添加果料的酸牛乳饮料 第二节蔬菜发酵饮料 一、蔬菜汁发酵饮料 二、菱发酵饮料 三、紫菜发醇饮料 四、蒜发酵饮料 五、蔬菜汁乳酸饮料 六、烤紫菜碳酸饮料 七、蔬菜