【猪肉菜巧做十日通】张哲普京华.pdf
猪肉菜巧做十日通 张哲普
前言 十日通烹饪系列丛书,是由《猪肉菜巧做十日通》《牛 肉菜巧做十日通》《鸡鸭肉菜巧做十日通》《鱼虾肉菜巧做 十日通》《食用菌菜巧做十日通》《山野菜巧做十日通》《素 菜巧做十日通》《汤菜巧做十日通》《酱腌菜巧做十日通》 《食粥巧做十日通》《面条巧做十日通》《小吃巧做十日通》 共12种组成。每种书的内容,都具有一定的知识性和实用 性,每种书中既有传统菜的作法,又有时兴的创新菜,能使 广大读者学到很多烹饪的技能,是一套很实用的丛书.本书分十日课程,讲述了猪肉菜看的制作过程,猪肉菜 看的基本知识,猪肉的类型及品种,猪肉的质量选择与鉴 别,猪肉的营养与保健。
目 第一日课程猪肉分档菜肴制作的基本知识一、猪肉的概况二.猪肉的分档取料部位第二日课程猪肉分档制作初加工技术-、猪肉的初加工二、菜肴的配料和调味第三日课程菜肴的惠调工艺一、油烹法二、火烹法三、水烹法四、汽烹法五、凉菜的制作第四日课程炒炸爆菜肴的制作一、炒菜制法炒宫保肉丁肉丝炒蒜黄炒京酱肉丝肉丝炒艾白