【酱油食醋酿造技术与分析】王子光中国农业科学技术.pdf

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酱油食醋酿造技术与分析 王子光杨玉华主编《酱油食醋酿造技术与分析》 编委会名单.王子光刘德海李营李存民 李新杰张云英杨玉华赵国恩前言 《酱油食酿造技术与分析》是为适应发酵调味品工业的发展,促进酱油、食醋产业的技术创新,提高酿造科技水平和产品质量,满 足人们生活需要,直接为生产服务的一本专业书籍。该书总结了国内 外较先进的酸造新技术和新的科技成果,对酿造酱油、食的基础知 识和理论以及生产实践作了较详细的阐述,并系统介绍了国内名优 酱油、食醋生产工艺和半成品、成品的检测分析。作者期望会对酿造、发酵、食品等行业以及有关大专院校和科研单位的同仁志士有所神 益.全书共分三篇。第一篇重点介绍了酱油固态低盐发酵工艺。