【餐饮管理基础】池进旅游教育.pdf
餐饮管理基础 池进编著 北京
第一篇食品 目 第一章食品与营养学基础 第一节食品与营养 第二节烹调对营养素的影响 第三节食品的需要量 第四节均衡饮食 第二章食品和食品的质量 第一节肉类及肉制品 第二节家禽与野味 第三节鱼与海味品 第四节蔬菜 第五节水果 第六节牛奶制品 第七节脂肪及食用油 第八节奶酪 第九节蛋品 第十节谷类 第十一节香草与香料 第十二节刺激提神饮料 第三章食品的保藏 第一节食品污染源
第三节葡萄酒酿造法与香槟酒法 第一节葡酒产区 第二节葡萄类型与发酵 第三节德国葡萄酒法律 第十一章意大利葡萄酒 第一节地理条件与葡萄酒产区 第二节葡萄酒法规与商标说明 第十二章其他国家葡萄酒 第一节西班牙葡萄酒 第二节葡牙葡萄酒 第三节其他国家葡萄酒 第十三章