【果蔬贮藏保鲜加工大会】杨士章中国农业.pdf
编著者:杨士章徐春仲刘靖 展跃平藏大存 审稿人:陈琦
元 新编农业实用科技全书 果蔬贮藏保鲜加工大全 杨士章徐春仲等编著 魏丽萍刘伟 出版(北京市朝阳区农展馆北路2号)11印张/S2684
目录 3 6 91 1.果蔬是人们生活中重要的副食品 2.果蔬的种类 3.果蔬中主要化学成分 4.果蔬中水分的存在状态 5.果蔬中碳水化合物的种类及特性 6.果蔬中的含氮物质及特性 7.果蔬是维生素、矿物质的宝库 8.果蔬中的植物抗菌素及其特性 9.果蔬中的植物激素及其作用 10.果蔬中的色素物质 11.果蔬中的有机酸及其特性 12.果蔬中芳香物质及其特性 13.果蔬中的涩味物质及其特性 14.果蔬中味道的形成及变化 15.果蔬中糖苷类物质的特性 16.新鲜果蔬属鲜活商品 二、果蔬贮藏保鲜的基础知识 1.果蔬呼吸作用的定义、方式及呼吸类型 2.