【牛羊肉分档制作技艺】张哲普西苑.pdf
牛羊肉分档制作技艺 张哲普编著 百姓食艺丛书之一
编者 1997年11月于北京 前言 百姓食艺丛书,由《牛羊肉分档制作技艺》、《鸡鸭肉分档制 作技艺》《鱼虾肉分档制作技艺》等组成,是当前百姓家庭制作 牛羊肉菜在我国有着悠久的历史,是我国烹饪文化的一部 分,有着它历史的根源。特别是我国的回族同胞,他们的肉食正 是以牛、羊肉为主,称之为“回族食品”,具有浓郁的民族特色,现 已成为我国风味流派中不可忽视的一支。牛、羊肉制作方法包括 熘、爆、烧、烤、煮、扒、烩等多种,可精心烹制出具有独特风格的 食品,如涮羊肉,牛、羊肉泡馍,烤全羊等,已成为全国的名特菜 牛羊肉菜肴,也是全国各族人民喜爱的菜肴,千家万户都喜 欢食用,但有些家庭并非做得好,为了帮助百姓家
蒜泥牛肚丝(二)炒爆焰炸牛肉 炒牛脊 牛肉丝炒香梗 豆腐炒牛肉 牛肉炒面筋 芹黄牛肉 双椒炒牛肉 白牛肉丝 西红柿煸牛肉 牛肉片茄汁 牛肉炒葱头 银耳炒牛肉丝 蚝油牛肉 牛肉炒青丝 牛肉小炒 芹菜牛肉片 番茄牛肉片 嫩姜牛肉片 木耳牛肉 炒牛肝 蒜苗牛肉丝 炒牛腿肉 蚂蚁上树 红辣牛肉丝 2.