【中华粥谱】蔡光焰中国农业科学技术.pdf

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中华粥谱 蔡光焰 编说粥 粥是老弱幼者的饮食,因为它易于消化吸收,有益肠 胃。粥比较清淡,饱食肇腥之后可以换换口味,并且五谷然 粮蔬莱皆可为粥。又可多添水,几把米麦野莱可解一家心 饥,故古代逢大灾之年,从朝廷到地方,多设粥厂济灾民,一院薄粥不知救得多少人的性命,实在功您无量.粥又是中国饮食文化的一大特色。大约随着陶器的利 用,就有了“黄帝初教作糜”的说法,因此,粥在古代称“”,厚粥称“谊”,薄粥称“弛”。从西安东郊半波过处发兜的大壹 陶器来看,其中的“婴”大概就是用来煮粥的。至于“”则就 是专门的炊其了,这样看来,载们的祖先早在六七千年前就,开始熬粥充饥了。秋千”。宋代陆游《食粥》诗云:“世人个个学长年,不悟长平 在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”。另《说川食戏 作》诗云:“米论索饼与馈饭,最爱红糖并香粥,东来坐阅七 寒暑,未尝举著忘吾蜀。”明代张方贤《煮粥诗》云:“煮饭何 如煮粥强,好与儿女熟商量莫言淡薄少滋味,淡薄之中 滋味长”粥,从充饥到治疗到滋补养生,上下几千年,同样反映 着世遗的沧桑,历史的兴衰,社会生活的进步和发展。但愿“世上无如吃饭难”这个潜伏在人类心灵深处的忧思,能够得 以永远的消解。粥,只是作为点缀在人们日常生活中的朵朵 鲜花。