【法国名菜】焦守正中国建材工业.pdf
法国名菜 焦守正编著
前言 中国菜是世界菜肴之“王”,法国菜是世界菜肴之“后”,而 法国菜为西方传统菜肴的集大成者,不但菜肴种类多,烹 任方法也有独到之处。法国烹饪做工精巧,注重本色本味.选 料讲究,注重原料的质地.配料讲究,营养合理搭配.烹调时讲 究火候,调味时多用酒,美酒伴佳肴。法国烹饪在世界上占有 法国菜特点之一是选料鲜活。法国人多喜吃略带生口的 菜肴,因面原料多选活的、新鲜的。如海鲜大拼盘,高脚架银盆 上铺满碎冰块,上放大花蟹、大鲜虾、生蚝(牡蛎)、法国淡菜(始贝)、蚬、东风螺等,另配汁酱等同上,保持了海鲜冷吃的特 色,此菜极为名贵。煎牛扒、烤羊腿,法国人喜欢煎到七成或八 成熟。
目录 法国名菜 第一章冷莱类 红汁黄瓜 草莓黄瓜 芥末拌黄瓜 奶汁海带 海带芥末沙司 冰冻茄丁 茄子沙拉 酸甜葛笋 技萝葛笋 马乃司拌笋 鸡蛋番茄沙拉 菠菜沙拉 鸡肉沙拉 束法鸡 面壳肠子 酸辣肚丝 猪肉冻子 烤羊肉 卷心菜包肉 咖喱油焖虾段 冷烤鸡 红烩肉杂拌 红烩鱼片