【鸭肴荟萃】焦守正中国建材工业.pdf
鸭肴荟萃 焦守正编著
作者 1995于北京 前言 在世界众多国家中,有一部份国家不养鸭,也不食鸭,也 有一些国家只养鸭、不食鸭或很少食鸭。我国则既大量养鸭,随着我国人民生活水平不断提高,膳食的要求及需要发 生了明显的变化,从温饱型向营养型发展,由喜肥挑瘦,向喜 瘦厌肥发展,由中餐味向异国风味发展,为了适应这种变化趋 势,我国从事畜牧工作和从事食品工作的科技人员,做了长期 大量的研究工作,培育出瘦肉率高的北京4系鸭,并推出各式 全书分为冷菜类、汤类、热菜类、双色双味类、面点面条类 五个部份,共收入各种创新菜点的制作方法二百三十例。
鸭杂汤 豌豆鸭茸汤 鸭块海带汤 俄式饺子汤 鸭丝面条汤 可斯得鸭清汤 鸭架紫菜汤 匈式鸭块番茄汤 鸭胰汤 鸭骨藕块汤 4+10 咖喱鸭心汤 鸭头面球汤 家常鸭肉汤 茉莉鸭片汤 鸭皮馄饨汤 法式鸭肉素菜汤 大蒜鸭肉汤 鸭肉白豆汤 鸭腰菜汤 第四章热菜类 第一节鸭片