【中式烹调师中级】邵建华.pdf
职业技术培训教材 中式烹调师(中级)上海市职业技术教育培训教材编审委员会
编委名单 名誉主任:沈锡灿 主任:阎友民 副主任:华建芳吴智仁 委员:张赞明李春明顾国萍 陈家芳周仁才施聘贤
编写说明 《中式烹调师(中级)是根据国家劳动和社会保障部、国内贸 易局和国家旅游局颁发的《中式烹调师技术等级标准》和《职业技 能鉴定规范》编写的,是中式烹调师工程培训、鉴定、自学丛书中的 一本。教:材详细叙述中式烹调师应掌握的基本知识、相关知识及其 操作技能.本书在初级教材的基础上提高一步,介绍中国烹饪的发展简 史,原料-的组织结构及烹调特点,高档干货原料的涨发、生猛海鲜 的加工及活养,各种应用美学以及烹饪营养知识和厨房管理等内 容。教材深入浅出、通俗易懂、兼顾全国、突出上海地区特色,适宜 于已获取初级厨师职称者升级考核以及烹调爱好者自学.本教材由邵建华主编,姚楚秉、阮汝玮主审。