【中式烹调师升级考核理论习题与指导】李刚.pdf
中等职业学校中餐烹饪专业教材 中式烹调师升级考 核理论习题与指导 李刚主编
前:言 1993年6月,国家教育委员会职业技术教育司在北京召开了 全国职业高中、职业中专饭店服务与中餐烹饪专业教学计划及专 业课程教学大纲审定会议。依照会议精神,陆续 出版了国家教委关于中等职业学校中餐烹饪专业系列规划教材.为适应我国对劳动者职业技能鉴定的追切需要,推动中等职 业学校的教学改革,提高教学和培训质量,帮助有志于从事烹饪 工作劳动者系统复习烹调知识,提高升级考核的应试能力及临场 的应变能力,我们按照《中华人民共和国职业技能标准》和《中 华人民共和国职业技能鉴定规范》“中式烹调师”的内容要求,特 在编写本书时,我们以相应的规范为依据,内容严格限定在 烹调师工种
3*110目录 初级中式烹调师升级考核理论习题与指导 第一部分基础知识练习题 烹饪原料知识 食品卫生知识 饮食业成本核算知识 厨房设备与工具知识 饮食民俗知识 基础知识练习题答案 烹饪原料知识 食品卫生知识 饮食业成本核算知识 厨房设备与工具知识 饮食民俗知识 第二部分专业知识练习题 烹饪原料加工技术知识 烹调技术知识 专业知识练习题答案 惠任原料加工技术知识 烹调技术知识 第三部分相关知识练习题 微生物知识 烹饪色影基础知识 宗教信仰食俗知识 相关知识练习题答案