【地方名菜趣谈】黄维理.pdf
地方名菜趣谈 黄维理编
黄维理 1993年1月80日 于广州市苏州苑 前言 由于编写旅游职业高中教材和讲课的需要,我顺便收集 了一些名菜的轶事、传说,本意只是想在授课时能活跃课堂 气氛,提高学生的学习兴趣,或者作为应酬接待时多些饮、食 我国饮食文化,源远流长,博大精深。大而言之,似乎 关系治国平天下,所谓“治大国若烹小鲜”、“调和鼎”“宰 割天下”,实乃伊尹陈平这类人的功夫。小而言之,烹龙风.小煎小炒,也是易牙手段、主妇高招。从这百来个题闻轶享和 传说中,亦可窥见一班。文中涉及的时间上下五千年,提及 的人物,上至帝王将相,下至贩夫狱卒,自然还包括了一些 原材料知识,各地风情物产。
第二部分畜肉类 腌鲜.鱼 干烧黄鱼 泥鳅钻沙 鲈鱼对螃蟹 冰糖甲鱼 鲶肺汤 烤乳猪 东坡肉 东坡回赠肉 佛印与东坡肉 金华火 荷叶粉蒸肉 护国菜 带把时子 白云猪手 罗锅肉 腊羊肉 河西酥羊 炖羊肉汤 它似蜜 桶子肉 沔阳三燕 樊会狗肉 黄焖狗肉 三皮丝 九转大肠 中山汤