【小菜制作技术】王喜平蓝天.pdf
小菜制作技术 刘建伟王喜平
总后军需部给养局 一九九八年八月 序 由空后军需部编写的这本(小莱制作技术)一书,在介绍 小菜制作基本知识的基础上,荟萃了200多种南北方各类小 莱的制作方法,对如何组织小莱制作技术训练作了阙迷。议 书对于基层欢管人员了解自制小莱的基本理论,提高小菜制 作技术水平,丰富基层伙食管理知识,是一本不可多得的指导 教材。
目录 第一部分小菜制作基本知识 第二部分小菜的加工工艺 一、小菜的基本概念 二、小菜制作的意义 三、小菜的分类 四、小菜的制作要求 五、制作小菜的原料 六、小菜的保管方法 七、小菜的应用范围 一、腌渍类小菜 1.腌白菜 2.腌蓝 3.兰花萝卜 4.腌胡萝卜 5.腌芥菜头 6.腌大头菜 7.