【生食食谱】张志华上海远东.pdf

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前言人类从茹毛饮血发展到用煎妙蒸烩等方法烹饪菜肴,无疑是人类文明进步的象征。在医疗条件落后的时期,为人类健康作出了贡献。但是,近十年来,随着科学技术的发展,科学家们发现,有些传统的烹饪方法会失去食物中含有的生物活性物质而且还会损失很多的营养素,对人体健康不利,使得某些肿瘤、动脉硬化、冠心病、糖尿病等现代疾病剧增,严重地威着人类的健康.九十年代开始流行起“传统饮食要改革,回归自然生食好”的说法,人们为了自身的健康,开始吃生菜吃活食。

油、胡椒、盐、酱油及醋等调制而成,还有“脆琅”(即“拌莴笋”等都是具有特色风味的生食莱。当今,我国人民喜爱吃的“蒜末黄瓜”、“葱油萝卜丝”“糖醋生耦丝”等日常餐桌上的生食莱都可以从古籍记载中找到其出处.近几年,我国开发的“绿色食品”系列,为生食菜奠定了一定的基础宾馆、餐馆也紧跟世界潮流纷纷推出各种生食菜肴。我国许多家庭也开始自己动手试做生食莱,但是,他们对生食菜的制做方法、卫生要求、养生保健知识了解甚少,生食菜谱也过于单调乏味。