【野味粗食烧烤食谱】谢玉艳上海远东.pdf

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前言我国地大物博,历史悠久,各地的饮食习俗不同,在数干年饮食文化的熏陶下,各地都有众多具有独特风味的美食。特别是改革开放以来,人民生活水平迅速提高,已不再满足于以往的“温饱型”的饮食方式了,而开始讲究风味和养生的新的饮食方式。“民以食为天”的观念,已向“民以食为味”“民以食为养”转变,不但追求口腹之娱,更要讲究健康与养生.蔬菜是人们的主要副食,一日三餐离不开它。而我国广泛分布、大量生长着的各种野菜,在蔬菜供应淡季,可以弥补蔬菜的不足,即使在蔬菜旺季,适量采食一些野菜,也可以丰富家庭菜谱、调剂家人口味,犹如锦上添花。

近年来,我国粮食消费结构正在发生着由“食不厌精”到“杂粮粗食”的变化,人们深知长期细粮精食对健康不利,还易患糖尿病、结肠癌及冠心病等症。因而,曾一度被冷落多年的杂粮粗食,如今又重新引起人们的关注和青,尽管价格较高,远远超过大米、面粉的售价,但人们仍乐意解囊选购,把它作为增加食欲的调味品。如今人们对粗粮的烹制一改过去的粗粮粗作,在“精”、“绍”上大作文章,使粗粮不仅营养好,而且吃口也好。如用玉米、小米制成的玉米条、小米锅巴、爆玉米花等香脆可口,已成为孩子们喜爱的食品.又如用番薯制成的烘番薯又甜又香,成为城市中的“风味小吃”,再如香酥番薯片又香又,成了酒席上的佳肴。