【餐旅业基础知识】龙祖钊.pdf
商业技工学校试用教材 餐旅业基础知识 龙祖钊编写
中华人民共和国商业部教材编审委员会 一九八八年三月 编审说明 《餐旅业基础知识》是商业技工学校烹饪、餐旅服务专 业的专业基础课。这本中是按照商业部系统技工学校以上两 个专业的教学计划和教学大纲的要求编写的。主要讲述“烹 饪”,“餐旅服务”业的发展、组织机构、类型、经营、管 理、服务、经济核算等业务基础知识。经审定,作为“烹 饪”、“餐旅服务”专业教材.可作为职业中专、职业高中 教学用书:也可作为烹饪、餐旅行业干部职工自学或职工岗 本书由广西桂林商业技工学校讲师龙祖钊编写:经广西 商业专科学校副教授马世俊审稿。
(1e0)餐厅的设备和用具 微电子计算机在饭店的应用 餐旅企业管理的基本制度 推行经营责任制的意义 第三节餐旅企业经营责任制的原则 第四节经营贵任制的内容和形式 第十章餐旅企业的经济核算和经济效益 第二节餐旅企业的经济效益 第三节厨房生产业务 第四节厨房管理 第五节厨房生产的现代化 第七章餐厅销售与服务 餐厅与布局 餐厅销售 餐厅服务 第五