【厨师培训实用指南】阎宝中国盲文.pdf

美食学苑丛书厨师培训实用指南阎宝编著

序言我国烹饪有着悠久的历史。在很久以前,我们的祖先就创造了技艺精湛、别具风格的烹饪技术,这是我国劳动人民几千年来在社会实践中辛勤劳动获得的丰硕成果和智慧的结晶,是中华民族珍贵的文化遗产中的一个重要组成部分.我国幅员辽阔、物产富饶、历史悠久,由于各个地区的气候、地理环境、物产资源、风土民情和历史条件等不同,使得我国的惠饪经过长期实践,形成了众多的风味各异的菜系。即黄河流域的山东菜系,长江流城上游的四川菜系,长江流域下游的江苏菜系,珠江流域的广东菜系。此外,北京、浙江、福建、湖南、安徽、湖北、天津、上海等地方菜系也各具特色,风味鲜明、名菜名点琳琅满目。

引论 -一兼谈烹饪的历史与文化什么叫烹任？用最普通的解释就是人们在日常生活中烧火做饭。按照人们的生活习惯,一是做莱,行话叫红案炒菜.一是做饭,行话叫白案面点。这也正是烹饪所包括的两个内容:烹调技术与主食制作.我国的烹饪具有悠久的历史。当人类结束了“菇毛饮血、生吞活嚼”的原始生活以后,学会了制作熟食,即学会了烹饪.烹饪是伴随着人类历史和文化进步的脚印而发展演变而来的.倘以中国古代北京人用火惠制作食物为烹饪起点的话,至今已有50万年左右了。其实时间还要前推,因为烹制食物之前,调制食物便已诞生了。根据古学家推测,古代人类居住的森林,常常因为遭受雷电的袭击而引起火灾。