[应用化学实验]·鲍慈光·科学社版

【应用化学实验】鲍慈光科学.pdf应用化学实验 鲍慈光赵逸云侯秀英编 舒立金徐克俐前言 应用化学实验是应用化学专业高年级学生的必修实验课,是培养应用性人才的一个 重要环节.培养应用性理科人才,就是要培养能将已发现的一般自然规律转化为应用成果的“桥梁”性人才。在理论方面,他们必须保持和发扬理科人才基础扎实、后劲大、研究素 质好、适应性强的特点:在实验方法和技能上,对应用性理科人才的要求与基础性人才 不同,基础性人才需要掌握的是一般的研究方法和技能,而应用性人才要掌握的是检测 研究对象的特征以及影响这些特征的方法和技能,即更注重结合生产实际方面的方法和 技能。目前这方面的教材比较缺乏。为学生提供一本综合性的对口教材,帮助提高教学 质量:便是本书编者的愿望。实验一食品增稠剂、保型剂乙酯淀粉的制备 一、目的要求 1.通过本实验了解淀粉改性的有关知识和常用方法:2.掌握制备乙酯淀粉的有关实验方法.3.熟悉流出法测定粘度的原理,并熟练恩氏粘度计的测定操作.二、基本原理 淀粉这种天然高分子材料的应用是基于它的增稠、胶凝、粘合和成膜等特性,且具 有价廉、易得、质量易控制等优点,因而广泛用于粘合剂、纺织、造纸、食品、医药以 及建筑材料等产品的制造中作组分或工艺助剂。可以用化学、物理和酶处理等方法来改 进淀粉的特性,以强化或抑制它的某些原有特性或增添新的性质。淀粉的改性能力是发 展新用途、维持原市场的必要因素。
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