【西餐经营管理】王天佑旅游教育.pdf

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西餐经营管理 OPERATIONMANAGEMENTOFWESTERNFOODS 王天佑著 北京目录 第一篇西餐经营策略与管理 西餐烹调与厨房管理 第二篇 第一章西餐经营管理概述 第一节西餐介绍 第二节西餐的发展 第三节西餐经营管理 第二章西餐市场营销管理 第一节餐饮市场营销概述 第二节西餐市场定位决策 第三节西餐市场营销决策 第三章西餐菜单筹划与设计 第一节西餐菜单概述 西餐菜单筹划 菜单的定价 西餐菜单设计 第四章西餐成本控制 西餐成本控制概述 西餐食品原料采购控制 西餐食品原料贮存控制 第四节西餐生产控制 第五章西餐卫生与安全管理 食品卫生管理第三篇西餐服务与餐厅管理 第二节贝壳水产品的初加工 第十七章肉菜肴的*调.第二节家禽的加工与烹调 第三节家禽的烹调方法 第原汤的作第二章甜点制作.第二节蛋糕的制作