【西餐概论】王天佑旅游教育.pdf

【西餐概论】王天佑旅游教育.pdf

西餐概论 王天佑侯根全著 北京王天佑侯根全 2000年6月10日 前言 许多成功的饭店企业家认为,当代的饭店经营策略应当以客务为基础,以餐饮 为龙头。因此,餐饮经营管理在饭店经营中非常重要。饭店餐饮经营的特色和餐饮管 理的水平不仅影响着饭店的经济收入,还代表着饭店的形象。西餐管理是饭店餐饮 管理的重要组成部分。西餐经营尽管在我国已有一定的历史,但是,真正的西餐制 作、服务和管理仍局限在少数大城市的高星级饭店中。在中国,随着经济的迅速发 晨、中西文化的交流、生活水平的提高,人们对西餐的需求量也日益加大。在这种情 况下,各饭店都相继开设咖啡厅和西餐厅,因而,各地对西餐管理人才的需求很大。二、家禽的特点 第四节野味 一、野味的种类 二、野味的特点 第五节水产品 一、水产品种类 二、水产品特点 第六节鸡蛋 一、鸡蛋概述 二、鸡