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高等院校旅游专业系列教材餐饮经营管理吴克祥编著天津

随着载国改革开放和社会主义市场经济的发展,旅游业以不断增长的势头迅速发展,已经被正式列入国民经济序列。与此同时,高等院校的旅游教育与研究也在长足发展,并且为旅游业的各个部门输送了大量的专业人才。目前设置旅游专业的高等院校已达160多所.旅游形势的发展要求旅游教育从理论上跟球、总结旅游业的成就得失,并及时反映到教学理论中来,目前极需要有一批适应形势发展、反映旅游学最新思想与动态的教材,服务于旅游学科建设,这是载们组织编写高等院校旅游专业系列教材的宗旨.我社的旅游教材起步早,品种多,并且以理论基础扎实、实用性强,平已得到国内广大高校师生的认同。

序言近年来,随着现代市场经济的发展,我国餐饮实业界在实践中经过不断地探索和努力,明显提高了我国餐饮企业的经营管理水平。餐饮类型越分越细,餐饮经营手段越来越现代化,已便我国餐饮业逐步发展成为一个具有一定规模、档次的现代产业。学术界对套饮管理内容和经营范圈的深人研究和重新思考,促进了餐饮经营管理理论体系的更加完善。在这一背景下,的孙淑兰副编审以她敏锐的眼光和智意,提出了编写一本更能适应指导餐饮业经营管理发展需要的、既有理论性又有实践操作性的、更为系统的餐饮经营管理的本科教材。本人接到编写任务后,深感责任重大。