【餐饮成本控制】张帆.pdf
21世纪旅游管理丛书 餐饮成本控制 张帆蒋亚奇编著
21世纪旅游管理丛书 画为序)马梅李华后志刚 庄志民严国泰武邦涛 邹益沈祖祥张帆 张宇宏陈宗海 每杨正泰 赵长华姚昆遗夏林根 徐惠平唐力帆章尚正 楼嘉军
序发现问题及出现问题的倾向,还要不断地监督,才能保证控制体 系有效地发挥功能.随着我国旅游业的不断发展,饭店业的经营管理水平有了长 足的提高,饭店餐饮管理的理论研究日益有新的进展,出版了不少 餐饮管理方面的书籍与教材。然而,专门从餐饮成本控制的角度进 行餐饮管理探索的书籍在国内还并不多见。在国外,鉴于餐饮成本 控制在管理中的重要地位和作用,较早形成了比较完整的餐饮成 本控制体系。我国的餐饮经营实践中也不乏运用控制的手段进行 管理,但餐饮成本控制的理论体系尚未建立。