【面点制作工艺】第四版 - 刘耀华.pdf

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面点制作工艺/刘耀华-4 I.面Ⅱ.刘.Ⅲ.面点-制作 IⅣ.TS972 核字第28579号 1号)总店北京发行所经销.修订说明 《面点制作工艺》是原国内贸易部部编中等技工学校烹饪 系列教材之一。本书自1994年出版后,深受系统内外中等技 工学校、职业技术等级培训单位师生的好评。随着社会主义 市场经济的逐步完善,原有教材中有些内容已不适应教学的 需要,因此,出版社对书进行了修订.本次修订,增加了面点制作设备与工具知识的介绍,以充 实面点制作基础知识,同时,增加品种制作实例作为该书的第 二部分.本次修订,仍由广西桂林商业技工学校刘耀华担任。由 于编者水平有限,加之时间较紧,书中疏漏之处,敬请广大读 者不吝赐教,以利于今后再修订完善。