【之江菜谱】束沛如.pdf
中等职业学校烹饪专业辅助教材 之江苏谱 束沛如主编
《之江菜谱》编委会名单 编委会主任何雪涛 副主任虞决林方静波编 委陈玉梅束沛如项瑞铮王阳 查品洋戴金基陈加元傅云峰 主编束沛如
如清蒸鱼、美蓉蜡辉、之江鲈兹奠等海味河鲜菜肴,都以主料突出、口味纯真而见长.四、形态讲究精巧细腻,清秀雅丽“浙菜”的风格可溯至南宋,《梦梁录》日:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿,盘食器Ⅲ,新洁精巧,以炫耀人耳目。”当今,浙江名厨善于综合运用多种刀法、配色、成熟、装 盘等烹任技艺和美学,把精与美、强与巧有机地结合起来,构成一道道美撰珍懂.烹任技艺的发展,有赖于历代厨师的科学研究和创新。浙江名厨和烹任工作者,经常与海内 外各流派互相交流,切磋技艺,博采众家之长,致力于“浙菜”的普及与提高,并努力加以挖掘创 新,使传统风味菜、创新菜、官府菜、地方菜、寺院菜等共登大雅之堂。