【烹饪基础知识】郭志鹏中国物资.pdf

干煎金蚝原料:生蚝12只.元姜叶10克,蒜茸10克,姜茸10克,生粉！克,姜汁酒2茶匙,胡椒粉1/3茶匙.麻油12茶匙,精盖1/2茶匙.制法:生姚取肉用淡盐水洗净、加入姜汁酒,盐胡椒粉脆清2分钟,生壳开水牌透、把腌清好的生蚝拍粉排入锅中,用中火加执。煎至两面色且熟透,取出装入壳内,撒上荒要叶,配上炒香姜蒜茸即感特点:外香里嫩,别有风味干荒虾饼原料:虾胶300克.瓜子仁50克,马蹄2个,胡椒粉1/3茶匙制法:虾胶拌入胡椒粉、马粒,制成虾饼,沾裹匀瓜子仁,放入热锅中煎制,不时用手旋转锅,使虾饼均匀煎至面呈金黄色后,翻转另一面也煎至金黄色且内部熟透,跟椒盐上席即成。

茄计放牛排原料:牛静肉5克,茄汁50克,鸡蛋2个,生粉2克,白沙豁3茶匙,生抽-茶匙,姜汁酒2 茶匙,胡椒粉！3茶匙制法:牛肉片成m厚的大片,捶,洁再入鸡蛋液、干生粉拌匀,在锅内排入肉片。用中火煎至定型、翻转微另一面至两面呈现金黄色且热透,改刀成小片,茄汁勾芡浇牛上即成.特点:口感酥香,酸甜可口.富灯肉丝原料:猪里脊肉4克,盐茶匙、味精、白糖。麻油各4茶匙,水淀粉2茶匙,鸡蛋清个二场7克制法:里脊肉加工成长丝状,蛋清浆腌渍,另将二汤调味勾芡,下肉丝滩汁装盘即可特点:造型美观,肉丝滑嫩滕茸开边龙虾原料:小龙虾4只,蒜茸10克,姜茸15克,薄粒！

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