【餐饮概论】萧玉清湖南科学技术.pdf

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餐饮概论 [台湾1萧玉情/著 lntroduction to Food and Beverage HunScieeecbnalogPres湖南科学*本出版社自序 有句俗谚说“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,无怪乎“食、衣、住、行、育、乐”的日常生活当中,“食”会被排在第一位,而从“民以 食为天”更可以春出饮食对社会大众的重要性。那么,我们就不难去理解为何 餐饮业会是一个恒古至今的行业,因为不论在何时何地,只要是有人的地方,就会有饮食的需求,而餐饮业也就能继续地生存下去.由于中国人对“吃”的情有独钟,使得中国人对各式各样的饮食有着极大 的包容性,因此现今餐饮业市场中,不论是中式餐饮或是西式餐厅,都能够受 到消费者的喜爱。旅游业的发展是一个国家国际化和现代化的标志,发展中国家依靠它赚取 外汇,创造就业机会,现代化的发达国家以这个服务业为主流,带动其他严业 的发展.随着人们休闲时同的增加、可自由支配收入的提高、交通工具的进步和回 归自然意识的增强,我国的旅游业也取得了长足的进步,通过丰富的自然人文 景观,我国大力发展旅游业这一“无烟工业”,不仅促进了经济的发展,而且 还进一步提升了我国的国际形象,提高了国际知名度.饭店餐饮业是旅游业的重要组成部分,在当今也面临着许多机遇和挑战.进一步提高服务管理水平、提高获利能力是我国饭店餐饮业的当务之急。