【酒店餐饮服务与管理】孙学斌.pdf
酒店餐饮服务与管理 孙学斌主编
国内贸易部教育司 1994年8月 在编写过程中得到许多学校、单位领导和教师的大力支 持,在此一并致谢。由于编写时间仓促,水平有限,缺点疏漏 在所难免,请广大读者提出宝贵意见,以便进一步修改完善。
酒吧间、咖啡厅服务 餐饮服务的基本程序 餐前准备工作 餐厅的结束工作 酒店主要客源的饮食习惯 我国主要地区宾客的饮食习惯 我国部分少数民族的饮食习惯 我国部分国外客源的饮食习惯 餐饮服务系统的管理 餐饮供应系统的管理 餐饮生产系统的管理 餐厅的管理 饮料和酒品管理.