【园产品加工技术】廖小军.pdf

教育部“一村一名大学生计划”教材园产品加工技术

序“一村一名大学生计划”是由教育部组织、由中央广播电视大学实施的面向农业、面向农村、面向农民的远程高等教育试验。令人高兴的是计划已开始启动,围绕这一计划的系列教材也已编撰,其中的《种植业基础》等一批教材已付梓。这对整个计划具有标志意义,我表示热烈的祝贺.党的十六大提出全面建设小康社会的奋斗目标。其中,统筹城乡经济社会发展,建设现代农业,发展农村经济,增加农民收入,是全面建设小康社会的一项重大任务。而要完成这项重大任务,需要科学的发展观,需要坚持实施科教兴国战略和可持续发展战略。

前言随着人民生活水平的不断提高,对园产品的品质要求也在逐渐提高。但是园产品采收以后仍然是一个活体,会发生一系列的生理生化变化,使其很快失去原有的风味和营养价值,甚至腐烂变质,因此,因产品的采后损失是十分严重的。本书的出版目的在于向教育部“一村一名大学生计划”的注册学习者介绍有关园产品加工知识、加工原理和工艺流程,减少园产品的采后损失,使园产品附加值提高。全书共七章,介绍了园产品加工基础知识、速冻保藏加工技术、糖制及制技术、罐藏技术、果酒与果酵酿造技术、果蔬汁加工技术、于制技术等。为了加强学生对教材内容的理解和提高学生的实际动手能力,本教材还添加了部分加工实习。