【餐饮经营管理实务】谢明成辽宁科学技术.pdf
最新餐饮经营管理实务 编著 沈阳 谢明成
编著者谢明成 2000年3月 自序 我们大家都知道今天大型旅馆的餐饮部组织系统已趋向于复 杂化与多变化,这也是旅馆近十年来发展的方向,以前旅馆的客 房部是赚钱的部门,餐饮部仅配合客房的生意提供旅客的食物与 饮料,满足旅客的需求而已后来由于旅馆大量地新建,客房生 意在同级旅馆竞争之下一落千丈。旅馆为了求生存,只好扩充餐 厅的营业,以餐饮经营的利润补客房生意的不足:今天大型旅馆 的餐厅种类已达多样化,愈是大型豪华的旅馆,餐厅的种类愈多,餐饮的营收也愈多。
9 6最新餐饮经营管理实务3 餐厅与厨房的设备 餐厅设备的介绍 厨房设备的介绍 厨房的工具与器皿 冷冻与冷藏设施 餐饮服务与顾客心理 餐饮服务的概念 餐饮服务业的特性 餐饮服务人员应具备的条件 餐饮服务与人际关系 餐饮服务与顾客类型 餐厅服务应注意的事项 如何改善服务使顾客满意 菜单与饮料价目表 菜单设计的基本标准 菜单的类型与种类 菜单的内容 菜单的功能 菜单的价格与策略 饮料价目表 酒单