【海鲜河鲜】李洪丽吉林摄影.pdf

家庭菜谱丛书海鲜河鲜

以海鲜、河鲜烹制的菜肴,自古以来就是深受人们喜爱的。其中一个重要原因,就是它的营养价值高,属于高蛋白、低脂肪的倪质食品。以鱼类为例,中国医学认为大部分鱼类都有健牌、益气、补血等多种功能、为强身健体的补益食物.现代医学也证明,鱼类是属于健康营养食物。另一个重要原因,就是海鲜、河鲜经过烹调成菜,其所含丰富的鲜味物质氨基酸充分溢出,其所含的大量水分损失甚少,因而味鲜质随着人们生活水平的不断提高,吃鱼虾菜和海味菜的人也逐渐增多。原来只用于延席的海味品如海参、贝类和某些海藻等,随着养殖业的发展,已上了不少家庭的餐桌。

三八宝桂鱼网油桂鱼醋嫩桂鱼白汁桂鱼五丁桂鱼桂鱼卷烧腌鲜桂鱼炸松子桂鱼米麻辣桂鱼火腿卷目录一、海鲜产品烹前准备二、河鲜类(一)海鲜选购的秘诀(二)宰杀、洗涤和整理(三)配制料头(四)原料的初处理(五)几种海鲜的处理方法(六)海鲜的主要烹调方法清蒸石斑鱼油漫石斑鱼石上鸣秋蝉吉列石斑块瑶柱桂鱼翼陈皮蒸桂花鱼云耳金针蒸桂鱼西芹妙桂鱼柳黑椒桂鱼