【蛋糕制品527例】赵宝丰科学技术文献.pdf

(第四辑)23元 23元 20元 20元 23元 23元 20元 20元 21元 20元 20元/TS145 食品配方与制作丛书元淡水鱼类制品(上)848例淡水鱼类制品(下)822例海水鱼类制品(上)700例海水鱼类制品(下)658例虾类蟹类制品892例贝类软体类海产制品917例调味品(上)347例调味品(下)608例蛋制品750例蛋糕制品527例乳类制品595例 9787502347765 封面设计宋雪梅

心前言我国是具有5000多年文明历史的农业大国,农业和农副产品加工历来在国民经济中占有重要地位。农副产品又是食品工业的原材料,因此,大力发展食品工业不仅可提高城乡人民的生活水平,而且可促进农副业的发展,增加广大农食品工业是农副业的继续和发展。我国目前食品工业产值不仅远远落后于发达国家食品工业产值,也远远落后于农业产值。发达国家食品工业产值是农业产值的2～3倍,而我国食品工业产值仅为农业产值的30 ,这说明我国食品食品加工工业有许多适合在农村发展,如粮食加工、蔬菜加工、水果加工、肉禽蛋加工、水产品加工以及酿造业、饮料、罐头、糕点、糖果等。

蛋糕制品蛋糕是以鲜鸡蛋为主要原料,面粉、食糖、奶油等为辅助原料,经蛋糕俗称鸡蛋糕,真有色泽新鲜、组织细腻、质地松软、富有弹性、甜美可口、味道芳香、营养丰富等特点,是糕点中的主要品种之蛋糕除真有很高的营养价值之外,还象征看吉祥如意、温馨甜蜜,并能烘托出喜庆、热烈的气氛。因此,已成为某些庆祝宴会的标蛋糕的品种紧多,工艺精退,装潢漂亮,美观大方,能适应各种场蛋糕可分为蒸蛋糕、烤蛋糕、炸蛋糕和凝冻蛋糕四大类。其中以烤蛋糕最为普遍,尤其是烤蛋糕中装饰蛋糕,不但要有美观的外表,还要使蛋糕具有一定的内在质量,包括色泽、香型、口味、形状、营养搅打调翻、上模、烘烤(或蒸制、炸制)等工序精制而