【跟我学煲汤800样】文君中国商业.pdf

吃饭先喝汤苗条又健康俄罗斯的罗宋汤,意大利有用青豆、通心粉作为佐料制成的浓肉汁菜汤,西班牙的冷汤英国和印度的咖喱汤等等都深爱人们喜爱,并形成了当地的文化形象。汤似乎已成为各国饮食文化的一个典型代表。难怪法国人说:“餐桌上是离不开汤的,菜肴再多,没有汤如同餐桌上没有女主人一样。”/TS460 9117875041450739.

煲汤给你支几招 1.用鸡,鸭,排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中余一下,不仅可以除去血水,还可除去一部分脂历,避免过于肥腻.2.煲鱼汤要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有味.3.煲汤时用冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味.4.煲汤以选择质地细腻的沙锅为宜,劣质沙锅的瓷和中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害于健康。内壁洁白的陶锅很好用.5.瘦肉煲汤后,肉质较祖糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食.6.油与水充分混合才能使汤煲出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。