【食醋生产问答】黄仲华殷小平.pdf

调味品丛书 TIAOWEIPIN CONGSHU 食醋生产问答 SHICU SHENGCHAN WENDA 殷小平编著/TS,1677 787501927722.

食醋生产问答/黄仲华殷小平编著.-北京:中国,2000(2001重印)(调味品丛书) 1.食1.①黄②股.I.食用醋-生产-问答N.TS264 核字第57422号责任校对:郎静瀛责任监印:胡兵.(北京东长安街6号,)网址:htp:.

编者的话食醋是中华民族的传统特产,也是人民生活中不可缺少的调味品,随着人民生活水平的提高,它在调味、食疗方面更会起着重要的作用,需要量亦将与日俱增。为了适应我国食醋生产的发展,科学地总结我国食醋酿造的丰富经验,提高酿醋工业科技人员和工人的专业理论水平和解决生产实际问题的能力,1979年我们曾编写《发酵调味品生产技术》上、中、下三册,以后又出版了《食醋酿造》、《食醋生产》、《中国调味食品技术实用手册》,书中对食醋生产方法及理论基础作了介绍.本书深人浅出地以问答形式着重介绍食醋酿造的基本理论和工艺过程、生产设备、生物化学变化、各种常见的微生物、常用的检验方法及仪器。