[食醋生产问答]黄仲华殷小平

【食醋生产问答】黄仲华殷小平.pdf调味品丛书 TIAOWEIPIN CONGSHU 食醋生产问答 SHICU SHENGCHAN WENDA 殷小平编著/TS,1677 787501927722.食醋生产问答/黄仲华殷小平编著.-北京:中国,2000(2001重印)(调味品丛书) 1.食1.①黄②股.I.食用醋-生产-问 答N.TS264 核字第57422号 责任校对:郎静瀛责任监印:胡兵.(北京东长安街6号,)网址:htp:.编者的话 食醋是中华民族的传统特产,也是人民生活中不可缺少的调味 品,随着人民生活水平的提高,它在调味、食疗方面更会起着重要 的作用,需要量亦将与日俱增。为了适应我国食醋生产的发展,科 学地总结我国食醋酿造的丰富经验,提高酿醋工业科技人员和工人 的专业理论水平和解决生产实际问题的能力,1979年我们曾编写 《发酵调味品生产技术》上、中、下三册,以后又出版了《食醋酿 造》、《食醋生产》、《中国调味食品技术实用手册》,书中对食醋生产 方法及理论基础作了介绍.本书深人浅出地以问答形式着重介绍食醋酿造的基本理论和工 艺过程、生产设备、生物化学变化、各种常见的微生物、常用的检 验方法及仪器。
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