【烹调工艺学】周晓燕.pdf

【烹调工艺学】周晓燕.pdf

烹调工艺学/周晓燕,2000(2002重印)高等职业教育教材 I,烹I.周Ⅲ.烹饪-方法-高等教育:职 业教育-教材N.TS972 核字第51933号.崔云 版式设计:赵益东 责任校对:燕杰责任监印:崔科.(北京东长安街6号,)网 h址:.改革开放以来,伴随着人民生活水平的提高和对餐饮业需求 的急剧增长,我国的高等烹饪教育得到了快速的发展,高等烹饪 教材建设也取得了一定的成果.但是,由于我国的高等烹饪教育起步较晚,又长时间于各 省区、各单位独立办学局限,自主设教、单兵作战的办学形式不 论证。对此,广大烹饪教育工作者非常期望有关方面组织编写- 套适合我国高等烹饪教育不同地区、不同层次需要的规范化、科 学化的教材,以适应高等烹饪教育,特别是高等职业教育事业的 发展。1997年7月于济南召开的首届中国烹饪高等教育学术研讨 中国烹饪高等职业教育系列教材。