【特种稻米及其加工技术】张名位编中国轻工业.pdf
农产品深加工系列 特种稻米及其加工技术 张名位编著
前言 随看人们生活水平的提高和粮食结构的调整,特种稻来以其 天然的色、香、味和营养保健功能受到了人们的广泛关注,特种 稻米制品也逐渐步入了千家万户的餐桌。特种稻米的开发利用,对 丰富人民的米袋子和改善人民的主食结构,对促进食品工业的发 展以及我国的稻米制品走进国际市场起到了积极作用.我国种植和利用特种稻米已有几千年的历史,但对其较系统 研究和较大的开发利用则始于20世纪80年代中期。继1985年 农业部在长沙主持召开全国优质米生产座谈会后,到1991年全国 各地相继掀起了发展名、特、优稻米生产的新高潮,1992年在上海召开的首届中国特种稻米学术研讨暨产品展评会,有力推动了 我国特种稻米
目录 第一节特种稻米的类型与特点 一、特种稻米的概念 二、特种稻米的类型及特点 第二节特种稻米的资源 一、色稻米资源.二、香稻米资源 三、专用稻米资源 第三节特种稻米的现状与发展对策 一、特种稻米的研究与利用现状 二、发展特种稻米的必要性和意义 三、适当发展特种稻米的战略对策 第二章特种稻米的品质 第一节特种稻谷的籽粒结构与化学成分 一、特种稻谷的籽粒结构 二、特种稻谷的物理特性 三、