【傻瓜菜谱花样面点制作】万家富编陕西旅游.pdf

【傻瓜菜谱花样面点制作】万家富编陕西旅游.pdf

傻瓜菜谱 花样面点制作 万家富 编雪菜肉丝面 原料:阳春面250克,肉丝150克,雪里红250 克,大蒜3瓣,辣椒2根,高汤6杯。A料:酱油 1.大匙,淀粉1茶匙,水少许。B料:盐、鸡粉、糖各半匙.制作:①肉丝先用A料腌5分钟。②雪里红 洗净切碎,大蒜、辣椒切末。③起油锅,先炒 肉丝,待变色后,再加入雪里红、B料,拌炒 数下即可。④面煮熟,加入高汤、雪里红即可。双圈酥 原料:①皮子:精白面粉10公斤,标准粉2公斤,生油3公 斤,水约8公斤。②油酥:精白面粉5公斤,牛油2公斤。③馅料:标准粉12公斤,糖粉6公斤,始糖2公斤,牛油4公斤,盐0 公斤,黄丁0公斤,去根青葱0公斤,扎白粉1公斤,水约1 公斤.制作:①制坏:取皮子0公斤,将0公斤的油酥包入,用滚筒 擀成长方形的面皮,再取1公斤馅子包入,仍用滚筒滚成3毫米厚,33厘米宽的长形夹酥面皮。然后相对卷起,但两边卷的“条子”粗细 要相等,在两个条子结合处,需要用清水去浮面,便于粘结,用手 捏或用木尺将两个条子轧紧。